创业开店指导丛书之一开小餐馆
一百平方米以下为小餐馆。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）方案确定前，用数码相机把拟选门面的环境照相。然后，请玩电脑好的朋友把你的设计方案粘贴在照片里。然后自己在看看舒服不舒服。再请当地人看看舒服不舒服。最后都说好了，门面设计就可以定下来。
注意事项：路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。一百平方米以下的餐馆，不能请厨师。因为厨师工资高，只能请两个打杂的。这种餐馆养活自己一家人，还可以有一点存款。自己亲自当大厨，妻子充当服务员兼收银员。
3。经营品种：
考虑的范围：主食的品种，菜的品种及菜名的确定，汤的品种，价格表，色彩，
决定的依据：小餐馆经营品种的选择是生死抉择。一定要考察本地人的生活习惯，饮食习惯，和口味特点。最好在本地人喜欢的品种里寻找，找那种本地人在家里隔几天就要吃的品种，这样风险最小。
请欲寻觅项目的人注意下面这个事实。我们都有这样的经验，无论在北方，还是南方，当你应邀，去土生土长的本地人家里作客。主人端上一道土的掉了渣的，说是祖上传下来的菜时（我们应该思考，被吃了几代人，有可能是上千年的一道菜，里面肯定有让人上瘾的理由。理由是什么？这个问题值得找项目的人们去思考。），你会边尝边说：“好吃！好吃！太好吃了！”既然是好吃的，就可以推出去卖钱。接下来要做的，就是学会这道菜（烹调技术），收集这道菜的传说（为这道菜做文化准备），研究这道菜（营养学），精雕细刻的改进这道菜（色，香，味，有卖相）。再将这道菜的做法标准化。然后请本地人尝尝。问一问本地人：地道否？得到首肯之后，大胆上市。这就是创业的方法之一。事实上，品牌就是这样创出来的。
小餐店经营的内容不要多，要精。主食的选择以本地人的主食为标准，如果本地人的主食是大米饭和面条，你就得大米饭和面条，进货标准一定要严格控制。取菜名要慎重，考察本地人的同名菜的味道是不是和你自己的一样，如果不一样，你就得改，不然你就会卖不出去。因为本地人是吃这道菜长大的，儿时的记忆会伴随一生，永不改变。这就是家乡菜的魅力。虽然难做，但是，只要你能做好，你就会有一大群常客。餐馆的寿命就会很长。如果，你引进外地的菜到本地来经营，风险就大了。本地人尝鲜是可以的，要他们常来光顾就难了。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作。能有几样好菜就很www.77xue.com了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。如果开店后没有回头客，立即关门。菜品的色彩很重要，一定要看着精致，或叫有卖像。
注意事项：菜谱用活动挂牌，有的菜挂牌，及时取下卖完的菜牌，保证客人点的菜在五分钟之内全部上完。增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可，再将其标准化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀约几个朋友来品尝，结果味道变了，会使客人丢大面子，再也不会来了）。追求特色创新的风险最大，如同赌博中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。
4.门面装修:
考虑的范围：远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。
决定的依据：让路人轻松一看便知这个门面卖的什么东西。
远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境周围的门面，越多越好。将照片放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他们的心里需求就可以了。整个门面看起来舒服，主题突出。一年四季远看门面效果最好的方位是门面朝南。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
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