创业开店指导丛书之一开小餐馆,标签：开店指南,开店流程,开店创业,http://www.77xue.com
--您为赶时间对吗？那我为您推荐这些快餐。
　③ 为客人上菜时
--现在为您上热菜可以吗？
--对不起，请让一下。
--对不起，让您久等了，这道菜名是……
--真抱歉，耽误您很长时间。
--请原谅，我把您的菜搞错了。
--实在对不起，我们马上为您重新做（换一盘）。
--先生，这是您订的菜。
　④ 席间为客人服务时
--先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用。
--您还需要些什么饮料？
--您的菜够吗？
--对不起，我马上问清后告诉您。
--先生，您是XX？您的电话。
--小姐，打忧您了，我可以清整一下桌面吗？
--谢谢您的合作。
--谢谢您的帮助。
　⑤ 餐后结帐并送客
--先生您的帐单。
--对不起，请您付现金。
--请付XX元，谢谢。
--先生（小姐），这是找给你的零钱和发票，请收好，谢谢。
--希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。
--非常感谢您的意见。
--十分感谢您的热心指教。
--谢谢，欢迎您再来。
--再见，欢迎您再次光临。
2.态度好
　1、 礼貌服务态度上应做到：诚恳、热情、和蔼、耐心。
　2、 表情：无声和语言，尤其应做到微笑服务，它是服务外在的最基本的标准。
3.行动敏捷、优美
　　服务员在服务过程中，要表现的不卑不亢、落落大方，体现出服务员应有的风度。
　1、 手势：灵活运用各种手势，如迎宾客，欢送宾客，为客人示意坐下等。
　2、 站姿：站立时，（女）双脚呈"V"字型，脚尖开度为50度，膝与脚后跟紧靠，身体端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带微笑，双臂体前交叉，右手放在左手上，随时保持可以提供服务的姿态。（不要东倒西歪，靠墙或桌子）
　3、 坐姿：服务员以坐得文雅自如为上，要求是端正、稳重、自然、亲切，一律要求正坐姿。
　　正坐姿：身体端正，挺胸抬头，目视前方，双膝紧靠，双脚放正，双手放于两膝盖上，注意力集中，随时准备站立起。
　4、 走姿：行走时，大方得体灵活，给人以动态美。行走时身体重心前倾3-5度， 面带微笑，两臂自然摆动，走一条直线，嘴微闭，路遇宾客，让宾客先行，男步幅40cm，每分钟约110步，女步幅35cm，每分钟约120步。
4.注意各种礼节
　　服务员要牢固树立"宾客至上"的服务意识，待客要彬彬有礼。
　　具体礼节有：问候礼节、举止礼节、握节礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节、谈话礼节等。
注意：
　1、最受欢迎的举正礼节是端庄、稳重、自然、大方；
　3、 谈话礼节：①谈话的工作性和礼节性；②坚持实事求是的原则；③态度和蔼、诚恳、音量以对方听清为宜；④有分寸，谦虚有礼；⑤禁止询问顾客的经济状况，婚姻状况和宗教信仰等；⑥保持站立姿势，距离为两步半左右；⑦不要忘记自己的本职工作；⑧顾客间谈话，不应插嘴，如有打忧表示歉意。
5.端庄的仪容仪表
　　仪容仪表是礼貌修养的主要标志之一，第一印象是仪容仪表及人的整体外观。
　　仪容：指人的容貌，具体要求是学会以修饰打扮，化淡妆。
　　仪表：人的外表，最容易直接表现在人的发型、面部、服饰等方面。
八。餐厅管理
“治大国，若烹小鲜。”
虽然是小店，不可忽视管理。小店管理好，为今后开大店作准备。
小店的管理应该采用“仁治”。小店要赚钱不容易，是靠节约的一滴滴油，一粒粒盐，一颗颗米，一条条面积累起来的。这需要店里的每一个员工，把小店的事当作自己的事来作。所以，一般小店都是自己一家人。如果，不是一家人时，只有“仁治”才能达到恰似一家人的境界。作为老板，只要您从心里尊重每一个员工，再用《合同法》从旁协助。合同中，除了合同法要求的以外，再规定工作范围，工作时间，节假日加班工资，工作标准。双方按合同办事。如果，实际操作中遇见合同没有想到的事时，老板自己作为替补员工先做完，之后，再视情况补充到哪一个员工的工作标准里。或等下次进新招工时补充。这样，小店无忧。

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