旅游管理专业课程简介
主要参考书目：
1. 宋雷. 前厅运行与管理. 中国商业出版社, 2005
2. 吴梅. 前厅服务与管理. 高等教育出版社, 2002
3. 刘伟. 前台与客房管理. 高等教育出版社, 2002
4. 孟庆杰. 唐飞前厅客房服务与管理. 东北财经大学出版社, 2004
课程编号：2313046
课程名称：餐饮服务学
英文名称：Food and Beverage Service
学分： 3
课程性质：专业课
开课学期：春
主要内容：设置本课程旨在使学生比较系统的了解餐饮部的构成和职责，掌握托盘、斟酒、叠餐巾花、铺台布、摆台、上菜、分菜、派菜等餐饮服务的基本技能，并能规范和熟练操作，系统介绍中、西餐零点、宴会、自助餐、酒会、冷餐会、会议的服务程序及与餐饮服务有关的酒水、菜肴、菜单、宴会的设计布置知识，培养和提高学生餐饮服务的实际操作能力和理论水平，从而为毕业后适应旅游饭店工作的需要打下良好的基础。
教材：樊平主编餐厅服务. 旅游教育出版社出版. 2003年
参考书目：
1. 郭剑英主编. 餐饮服务. 湖南科学技术出版设出版. 2005年4月
2. 陈志学主编. . 现代饭店培训. 中国旅游出版社出版. 2003年7月
3. 陈尧帝编. 餐饮服务培训教材. 辽宁科学技术出版社出版. 2001年9月
4. 陈岩编. 餐饮服务规范. 中国经济出版社出版. 2004年1月
5. 邹金宏编. 现代餐饮服务与培训手册. 广东经济出版社出版. 2004年9月
课程编号：2313047
课程名称：客房服务学
英文名称：Food and Beverage Service
学分： 3
课程性质：专业课
开课学期：秋
主要内容：侧重介绍酒店客房的服务程序、标准、规范，加强学员操作动手能力，提高服务意识。
教材：郭剑英主编. 客房服务与管理. 中国商业出版社, 2004年
主要参考书目
1. 范运铭编著. 客房服务与管理案例选析. 旅游教育出版社, 2005年
2. 蔡维溪. 星级饭店客房服务：ISO9000质量国际标准化管理. 中国旅游出版社, 2004年
3. 贺湘辉. 饭店客房管理与服务. 北方交大. 2005年
4. 方伟群. 客房实务与特色服务手册. 中国旅游出版社, 2005
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