旅游管理专业课程简介
教材：江苏省旅游局主编旅游政策与法规. 中国旅游出版社, 2005
主要参考书目
1. 乜瑛等编著. 旅游政策与法规. 浙江大学出版社, 2005年
2. 张伯双编著. 旅游政策与法规. 科学出版社. 2005年
课程编号：2313041
课程名称：餐饮管理与实务
英文名称：Food and Beverage Management
学分： 3
课程性质：专业课
开课学期：春
主要内容：本课程根据现代饭店餐饮经营管理的实践，运用企业管理理论系统，全面地阐述了餐饮管理概论，餐饮市场分析、菜单设计、餐饮设施设备规划食品原料采保管理、厨房生产管理、餐厅与酒吧服务管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理等管理理论与方法，具有较强的科学性与操作性。
教材：蔡万坤餐饮管理. 高教出版社, 2005年
主要参考书目
1、唐文主编. 餐饮管理. 中国商业出版社, 1997年版
2、吕建中等编著. 旅游饭店餐饮管理. 浙江摄影出版社, 1992年版
3、池进编著. 餐饮管理基础. 旅游教育出版社, 1999年版
4、施涵蕴主编. 餐饮管理.南开大学出版社, 1998年版
5、周三多主编. 管理学——原理与方法. 复旦大学出版社, 2001版
6、高秋英主编. 餐饮管理.湖南科技出版社, 2001版
7、萧玉倩主编. 餐饮概论.湖南科技出版社, 2001版
8、邹益民. 现代饭店餐饮管理艺术. 广东旅游出版社, 2001年版
9、陈觉主编. 餐饮管理经典案例及点评. 辽宁科技出版社, 2003年版
10、邢颖主编. 餐饮经济学导论. 湖南科技出版社, 2004年版
11、黄文刚主编. 餐饮管理.四川大学出版社, 2005年版
12、张元善主编. 餐饮企业经营管理实务. 中国轻工业出版社, 2006年版
课程编号：2313043
课程名称：客房管理
英文名称：Management of Housekeeping Department
学分： 2
课程性质：专业课
开课学期：春
主要内容：饭店客房管理是随着我国旅游事业的迅速发展，为满足旅游从业人员的工作需求而产生的一门旅游管理基础学科。它是旅游专业学生应该掌握的一门重要专业选修课。
通过本课程的教学，要求学生能够了解国内外饭店客房管理的先进经验，掌握有关饭店客房预订，登记管理，房态管理，房务管理，客帐、客档管理，客房销售管理，客房人力资源管理，客房信息等理论及实际管理方法。使学生在这门课程中打下较深厚的专业知识理论基础，为将来走到工作岗位，发挥自身管理水平创造了必备的先决条件。
教材：Margaret M.Kappa著, 潘之东主译. 饭店客房管理. 中国旅游出版社, 2002年
主要参考书目：
1、支成海. 客房部运行与管理. 旅游教育出版社, 2003年
2、[美]乔治娜. 塔克尔等著旅游饭店客房管理. 浙江摄影出版社, 1991年
3、陈乃法. 吴梅饭店前厅客房服务与管理. 高等教育出版社, 2003年
课程编号：2313044
课程名称：前厅运转与管理
英文名称：Operation and Management of Lobby
学分： 2
课程性质：专业课
开课学期：秋
主要内容：本课程是旅游管理学系旅游管理专业的专业选修课。该课程重点介绍酒店的重要一线营运部门——前厅部的预订、接待、问讯、礼宾、商务、收银、沟通协调、投诉处理、运行管理等各项业务的服务标准与运行管理，从酒店前厅部运营实务的实际出发，运用管理科学的基本原理和原则，探讨前厅运行与管理的系统化、标准化、个性化，提高酒店前厅部运转管理水平和整个酒店的经济效益，为培养旅游管理专业的高级管理人才打下良好基础。
教材：Micheal L.Kasavana & Richard M.Brools著, 包伟英主译. 前厅部的运行与管理. 中国旅游出版社, 2002年
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