黄浦炒蛋
[06-22 09:13:24] 来源：http://www.77xue.com 广东菜谱 阅读：8581次
概要：黄浦炒蛋 〔主料辅料〕 鸡蛋 250克 精盐 1.5克 熟猪油 350克 味精 3克 〔烹制方法〕 鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克 搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上，下油涮锅后倒回油盆，再下油15克 ，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至刚熟上碟即成。 〔工艺关键〕 1.在炒蛋时火力一直要保持中火。 2.视蛋刚刚凝固为正好。 3.铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。 4.切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。 〔风味特点〕 "黄浦炒蛋"出自广州市郊黄浦码头船民之手。一天黄昏，停泊在黄浦一带水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱花都没有，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名"黄埔炒蛋"。后经名厨改进而成为市肆名菜，故名，其制法介于"炒滑蛋"与"煎芙蓉蛋"之间，风味则兼有两者之妙。
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黄浦炒蛋
〔主料辅料〕
鸡蛋 250克 精盐 1.5克
熟猪油 350克 味精 3克
〔烹制方法〕
鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克 搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上，下油涮锅后倒回油盆，再下油15克 ，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至刚熟上碟即成。
〔工艺关键〕
1.在炒蛋时火力一直要保持中火。
2.视蛋刚刚凝固为正好。
3.铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。
4.切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。
〔风味特点〕
"黄浦炒蛋"出自广州市郊黄浦码头船民之手。一天黄昏，停泊在黄浦一带水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱花都没有，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名"黄埔炒蛋"。后经名厨改进而成为市肆名菜，故名，其制法介于"炒滑蛋"与"煎芙蓉蛋"之间，风味则兼有两者之妙。
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