它似蜜
[06-22 09:35:33] 来源:http://www.77xue.com 北京菜谱 阅读:8767次
概要:【菜名】 它似蜜 【所属菜系】 京菜 【特点】 传统北京清真名菜。始创于清宫御膳房,以羊里脊肉为主料,滑炒而成。特点是形似杏脯,色红汁亮,质地软嫩。 【原料】 净羊里脊肉150克 白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋、料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁、糖色各1克,香油60克 花生油500克 【制作过程】 羊里脊肉斜刀切成长3厘米、宽2厘米极薄片,用甜面酱、湿淀粉15克抓匀; 姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉10克调成芡汁; 花生油烧至七成热,放入浆好的羊里脊片迅速拨散, 待里脊片变成白色捞出沥油; 将炒锅置旺火上,放入香油烧热,倒入滑好的里脊片,
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【菜名】 它似蜜
【所属菜系】 京菜
【特点】 传统北京清真名菜。始创于清宫御膳房,以羊里脊肉为主料,滑炒而成。特点是形似杏脯,色红汁亮,质地软嫩。
【原料】
净羊里脊肉150克 白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋、料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁、糖色各1克,香油60克 花生油500克
【制作过程】
羊里脊肉斜刀切成长3厘米、宽2厘米极薄片,用甜面酱、湿淀粉15克抓匀; 姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉10克调成芡汁; 花生油烧至七成热,放入浆好的羊里脊片迅速拨散,
待里脊片变成白色捞出沥油; 将炒锅置旺火上,放入香油烧热,倒入滑好的里脊片,
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