清汤全家福
[06-22 09:34:38] 来源：http://www.77xue.com 北京菜谱 阅读：8250次
概要：【菜名】清汤全家福 【原料】 水发海参、水发鱼翅、水发蹄筋、虾片、鸡脯肉、鱼片、料酒各50克，菜心、熟火腿各50克，鸡蛋清、冬笋各25克，味精2克，盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇、湿淀粉各10克 【制作过程】 1、将鸡脯肉切成薄片放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好，水发海参切成片，蹄筋一切两半，鱼肚切成大片； 2、海参、鱼肚、蹄筋、鱼翅用清汤焯一下，鸡片、鱼片、虾片用费水氽熟，把各种主料均匀地放在一大汤碗内，将炎腿、冬笋、冬菇、菜心相间地摆在上面； 3、汤锅内放入清汤、精盐、料酒旺火烧开，加味精后将精汤倒入汤碗内即可
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【菜名】清汤全家福
【原料】
水发海参、水发鱼翅、水发蹄筋、虾片、鸡脯肉、鱼片、料酒各50克，菜心、熟火腿各50克，鸡蛋清、冬笋各25克，味精2克，盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇、湿淀粉各10克
【制作过程】
1、将鸡脯肉切成薄片放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好，水发海参切成片，蹄筋一切两半，鱼肚切成大片；
2、海参、鱼肚、蹄筋、鱼翅用清汤焯一下，鸡片、鱼片、虾片用费水氽熟，把各种主料均匀地放在一大汤碗内，将炎腿、冬笋、冬菇、菜心相间地摆在上面；
3、汤锅内放入清汤、精盐、料酒旺火烧开，加味精后将精汤倒入汤碗内即可
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