锅巴肉蟹
[06-22 09:23:02] 来源：http://www.77xue.com 川菜菜谱 阅读：8463次
概要：原料：肉蟹２只�约７５０克 大米锅巴１５０克 鲜虾仁３０克 发好的鱼肚３０克 火腿３０克 香菇３０克 青豆３０克 泡辣椒节１０克 姜片５克 蒜片１０克 马耳朵葱２０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量 精炼油１５００�约耗１００克 制法： １�肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；鱼肚洗净，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗净；用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。 ２�炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。 ３�净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴
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原料：肉蟹２只�约７５０克 大米锅巴１５０克 鲜虾仁３０克 发好的鱼肚３０克 火腿３０克 香菇３０克 青豆３０克 泡辣椒节１０克 姜片５克 蒜片１０克 马耳朵葱２０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量 精炼油１５００�约耗１００克
制法：
１�肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；鱼肚洗净，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗净；用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。
２�炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。
３�净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。
特点：蟹肉细嫩，锅巴酥香。
［注］碗中的汤汁最好多
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