鸡蛋要竖着放
[10-10 21:28:45] 来源：http://www.77xue.com 厨房窍门 阅读：8428次
概要： 鲜蛋买来后，您是如何把它码在容器里呢？“随便摆啊！冰箱上放鸡蛋的格子不就是让我们放鸡蛋的吗？”一点都没错！不过，鸡蛋格为什么设计成竖放的您知道吗？“不知道”这是为了提醒您，鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。 很多家庭有买鸡蛋一买就是20斤的习惯，然后就把这些鸡蛋都放在篮子里，或者冰箱最下面一格的保鲜箱中，但是竖着放才是最科学的方法。 我一度曾经以为竖着放鸡蛋只是为了使有限的空间里可以存放更多的鸡蛋？现在才知道，虽然是有这么一点原因在里面，但更重要的是，为了鸡蛋能够长时间保鲜，一定要这样竖着码放。 这是什么原因？原来，刚产的蛋，蛋白浓稀分布有规律，这样就能够有效地固定蛋黄的位置。不过，随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”！ 如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立
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鲜蛋买来后，您是如何把它码在容器里呢？“随便摆啊！冰箱上放鸡蛋的格子不就是让我们放鸡蛋的吗？”一点都没错！不过，鸡蛋格为什么设计成竖放的您知道吗？“不知道”这是为了提醒您，鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。
很多家庭有买鸡蛋一买就是20斤的习惯，然后就把这些鸡蛋都放在篮子里，或者冰箱最下面一格的保鲜箱中，但是竖着放才是最科学的方法。
我一度曾经以为竖着放鸡蛋只是为了使有限的空间里可以存放更多的鸡蛋？现在才知道，虽然是有这么一点原因在里面，但更重要的是，为了鸡蛋能够长时间保鲜，一定要这样竖着码放。
这是什么原因？原来，刚产的蛋，蛋白浓稀分布有规律，这样就能够有效地固定蛋黄的位置。不过，随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”！
如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。
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