白糖的用途
[10-10 21:28:45] 来源：http://www.77xue.com 厨房窍门 阅读：8823次
概要：炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。做鱼加白糖易成形在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。 白糖能使蘑菇味更美在1公斤的温水中加糖25克。把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，这样既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。 白糖能使猪油保持清香的鲜味烧猪油时，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。白糖能使鱼不粘锅煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到差不多时加入少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既
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炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。
用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。
拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。
炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。
烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。
炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。
做鱼加白糖易成形在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。
白糖能使蘑菇味更美在1公斤的温水中加糖25克。把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，这样既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。
白糖能使猪油保持清香的鲜味烧猪油时，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。
白糖能使鱼不粘锅煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到差不多时加入少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
白糖能剥板栗内皮煮板栗前，先将板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。
白糖能缩短发面时间发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的食品松软可口。
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