烹调小窍门
[10-10 21:28:45] 来源：http://www.77xue.com 厨房窍门 阅读：8452次
概要：把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成
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把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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