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如何杀活鸡、活鸭

[10-10 21:28:45]   来源:http://www.77xue.com  厨房窍门   阅读:8738
概要:宰杀活鸡、活鸭关键是割断气管和血管,气管不断,鸡、鸭不能立即致死;血管不断,鸡、鸭血流不尽,肉色发红,影响质量。宰杀时,左手抓住鸡、鸭双翅,中指以下的三个手指把鸡、鸭的腿紧紧握牢;右手把鸡、鸭颈部弯转向上,用左手大拇指和食指紧紧陷住。之后,拨掉一些颈毛,露出颈皮,右手持刀将血管、气管破断,随即放刀,握住鸡、鸭头向下,左手将鸡、鸭腿抬起,使鸡、鸭身体向下倾斜,使鸡、鸭血流入事先准备好的碗内。然后,把鸡、鸭放在一边,用筷子把碗内的血搅拌一下(碗中事先放点盐和清水),见血凝结即可。
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宰杀活鸡、活鸭关键是割断气管和血管,气管不断,鸡、鸭不能立即致死;血管不断,鸡、鸭血流不尽,肉色发红,影响质量。宰杀时,左手抓住鸡、鸭双翅,中指以下的三个手指把鸡、鸭的腿紧紧握牢;右手把鸡、鸭颈部弯转向上,用左手大拇指和食指紧紧陷住。之后,拨掉一些颈毛,露出颈皮,右手持刀将血管、气管破断,随即放刀,握住鸡、鸭头向下,左手将鸡、鸭腿抬起,使鸡、鸭身体向下倾斜,使鸡、鸭血流入事先准备好的碗内。然后,把鸡、鸭放在一边,用筷子把碗内的血搅拌一下(碗中事先放点盐和清水),见血凝结即可。
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