如何评估转让的餐饮项目是否有价值
第三件事是项目的竞争和发展潜力
A:确认竞争程度。就是类似餐饮有多少家？可以替代的就餐形式有哪些？
B:一些涉及到竞争的要素分析
◆传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
◆新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
◆该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
◆该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
◆目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
第四件事情是项目成本分析
1、:计算收入.
A:餐位：可以根据转让项目的数据。也可以自己推算，来确认是否餐位安排合理。餐位的计算方法：餐位=餐位总面积/平均每个餐位的面积。每个餐位的面积大致可以估算。
每个餐位的平均面积※低档不超过2M2※中档：3-3.5M2※高档：4-4.5M2国际同行的餐厅餐位总面积占餐厅的1/2.国内目前大多在2/左右。
B:上座率。根据顾客人数，要对早、中、晚进行平均，计算每天的上座率，由于季节或者其他原因周期比较长的话，就要多一些时间段平均。
C:人均消费金额。由于地区和文化习惯的不同，计算略有不同。原则上是四人餐总计消费，然后平均获得。例如：※低挡：25-30元※中档：40-80元※高档：100元以上
当然物价水平的变化也会导致这些标准的变化，请活学活用。
D:计算轮次（翻台）=大约最好的每餐（中、晚）轮次（翻台）在2-3次
E:计算每天的毛利：销售收入*毛利系数=上座率*轮次（翻台）*人均销售金额
毛利系数=※低挡：60—65％※中档：65—70％※高档：70—75％
每月总的毛收入=每天的毛利收入*30
2、:成本
A:房租（如果有其他辅助功能的房租收益要做扣除。一般租金占全部成本的12-15％，高档餐饮最高18％，高于该比例赢利压力比较大
B:水电能耗（最好是一年的平均值，可以是三个月的月平均，但是要考虑到夏季和冬季用电高峰）
C:税收
D:人员工资（实际数字或者按照人位比例先计算出应配备的员工数字，是指全体员工数字）※低挡：1个人可以服务12-15人※中档：10人左右※高档：6-8人
轮岗配备全部的员工数
※低挡：系数为1：1※中档：1：1.2※高档：1：1.3_1.4
关于厨房一般有两种：包厨和自营两种，关于包厨可以不计算厨房人数，而只按照非厨房人员+包厨成本计算
E:日常维护费用
F:装修费用折旧（如果转让的项目比较陈旧，或者是装让项目剩余的租约比较长，就要把三年周期的局部装修费用进行折旧，分摊到年收入中或者月收入中）
3、:回收期：转让价格/（收入-成本）=投资回收期
最后一件事情是项目盈利能力
除了看直接的转让项目的成本，估算未来的盈利能力。还要进行市场营销的规划，看是否有更长远的发展。
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