杭州卖奶茶的弹丸小店开疯了
除了拼口味还要拼特色
奶茶店催生弹丸小店新模式
T8奶茶店的老板娘感叹，如今这奶茶店开得就像疯了一样。店一多，除了拼口味，剩下的就是拼特色。于是，老板娘想出了一种特色奶茶——目前在杭州绝对是独一无二的咸味奶茶，味道有些像内蒙古草原上的酥油茶，但没那么浓重，又有些像奶酪融化的感觉，卖3元钱一杯。
港饮之港是几个80年代人的自创产物。在他们现卖的奶茶里，丝袜奶茶是招牌。和那些现冲的奶茶不同的是，丝袜奶茶是用一只质地类似丝袜的网袋每天熬出一大桶来，中杯的2元5角，大杯的3元，每只杯子上还标有刻度，显示绝不欺客的决心。除了现卖的奶茶、果茶和很多其他种类的茶外，他们还卖些在杭州很少见的盒装袋泡茶和很多英国牌子的果茶。
使用原料的好坏直接关系到一杯奶茶的味道。有人相信，既然制作方法类似，那原料上的不同就可以拉开和其他奶茶店的距离。这几个人就是港饮之港的小老板们。他们在店铺里张贴了些大白话，在距离客人坐的高脚凳最近的那面墙上，他们写着“本店奶茶Vs劣质奶茶的几大区
别”，如劣质奶茶用的是200元/袋的奶精，而本店使用的是380元/袋的雀巢三花奶精等等。虽然这种公然叫阵的做法略有些嚣张，但看着那几张年轻而显得勇往直前的脸，又让人莞尔。
而多客小站的特色则是小吃，最受欢迎的是一种类似肯德基老北京鸡肉卷的多客卷饼，只是略小一号，可以选择鸡肉、牛肉、川味鸡串、热狗肠等其中的一样和黄瓜丝一起卷进一张饼里，再涂上点特制的酱。老板说，加盟费其实就是买了这点酱的秘方了。这样一个卷饼，也就卖2.5元至3元钱一个，配一杯3元钱的奶茶，胃口细点的女孩吃一个就饱了。
位于中山路上的COFFEE&GUEEN，店里那个年轻女孩就是老板之一，也是80年代生人，据说，开这家小小的咖啡店的念头就缘于如今这如雨后春笋般出现的奶茶店。“这个小店其实并不怎么赚钱，我们只想试试自己行不行，前半个月为吸引客人全场半价供应，每卖出一杯咖啡就亏2元钱。”女孩说。
记者手记
写在喝完若干杯奶茶和咖啡之后
小小的弹丸店多了，最烦的就是每家店的面孔看着就像孪生姐妹，再要是卖的东西一样，口味也八九不离十，那是真要把人逼疯的。如今这弹丸店的疯长让人不禁想起半年前的掉渣烧饼店，仔细分析来看，它们之间似乎有着太多相似之处。投资小，店铺小，卖的都是几块钱的东西，最关键的是，特别容易被复制。现在市场上有很多奶茶店都使用同一个方法制作奶茶，就如同1+1=2那般简单，那么，口味雷同也就在所难免。
据杭州最有权威性的茶餐厅、新记茶餐厅的奶茶师傅潘师傅说，要泡制一杯高素质的奶茶，需要具备很多条件，缺一不可，比如茶包种类的选择、冲泡的手法和次数、茶包和奶精的比例，这些无一不左右着奶茶的口味。 潘师傅是从上海最有人气的兴旺茶餐厅出来的专业奶茶师傅，当年，兴旺就是靠着一杯浓郁而丝滑的港式奶茶在偌大的上海滩打下一片江山。潘师傅说，港式奶茶和如今这些杭州奶茶之间的区别就在于，前者的茶味更重，入口时有奶的甜香和丝滑，回味中舌尖有涩度和茶的微苦；而后者几乎没有茶的味道，更像一杯甜甜的麦乳精。其实，懂得喝奶茶的人，像很多光顾兴旺茶餐厅的香港客人是极少在奶茶里加糖的，在兴旺，每张桌子上都有个糖罐，要不要在奶茶里加糖，或加多少，都由客人自己选择。
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